Je pense que je suis arrivée (en toute modestie) à la recette parfaite du carrot cake végan! Une texture parfaite, riche mais pas trop, moelleuse comme il faut... j'adore cette recette! Pour 12 "cupcakes" ou un grand cake, il vous faudra:
- 80g de farine
- 100g de compote de pommes ou l'équivalent en bananes écrasées (mais votre cake aura un gout de banane)
- 40g d'huile neutre ou de margarine végétale
- 50g de poudre d'amande
- 125g de carottes râpées
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café d'essence de vanille
- une pincée de sel
- de la cannelle
1) Préchauffez votre four à 180 degrés c
2) Dans un saladier, ajoutez la compote, l'huile, la vanille, la cannelle, le sel, la levure et le bicarbonate et mélangez bien
3) Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien
4) Ajoutez la poudre d'amande et les carottes
5) Placez la pâte dans le moule de votre choix et enfournez pendant 40-45 minutes en surveillant.
Attention, si vous utilisez des petits moules comme moi, le temps de cuisson est réduit à 30-35 minutes selon votre four.
Les cakes sont prêts quand une lame de couteau ressort propre du milieu, et que le haut est bien doré.
Pour le glaçage, j'ai simplement mélangé à volume égal de la margarine végétale avec du sucre glace et une pointe de cannelle. Dé-li-cieux!!! Si vous testez cette recette, dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires, et envoyez-moi une photo sur Instagram @elena.healthyishappy ou sur ma page Facebook.
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